櫂入れ

投稿者: | 2014年2月15日

醤油。仕込み3週間後の櫂入れ。
3週間なのに、フタを取るともう、どことなく醤油の薫りがするからスゴイ。
麹をハック、いや発酵させている時は、すごくヒートアップして、
ひょっとして納豆菌を育ててるんじゃないかと思ったけれど。

醤油の薫りがするのだから、これは醤油になるのでしょう。
ひと安心。
櫂入れとは、もろみの撹拌作業ですね。
酸素を補給することで、発酵を促し、着色も促すのだそうです。

3週間経って、窓際から部屋の中に置き場を変えたのだけれど、
ウチは部屋の中でも寒いから、まだプクプクと発酵はしていないみたい。
だから、今日はキッチンに置いておこう。

さて、雨は降っていないみたいだし、これから昨日の薪割りの続き。

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