発酵」タグアーカイブ

反芻

ウシとかヤギとかヒツジとかシカなんかは、反芻動物だと言われます。 反芻って、一度食べたものをまた胃から戻して、 いつもクチャクチャやっているので、 それは、リスがほっぺたにエサをたくさん貯めて、 後でゆっくり食べる、みた… 続きを読む »

櫂入れ

醤油。仕込み3週間後の櫂入れ。 3週間なのに、フタを取るともう、どことなく醤油の薫りがするからスゴイ。 麹をハック、いや発酵させている時は、すごくヒートアップして、 ひょっとして納豆菌を育ててるんじゃないかと思ったけれど… 続きを読む »