同じ中華料理といったって、
台湾の料理はやっぱり台湾独特のものがあって、呼称も台湾風。
メニューを見て、ある程度は内容がわかるようになった方がいい。
飯(fàn、ㄈㄢˋ)は、「ご飯」。
白飯(báifàn、ㄅㄞˊㄈㄢˋ)、蓋飯(gàifàn、ㄍㄞˋㄈㄢˋ)…丼物
麺(miàn、ㄇㄧㄢˋ)は、「麺類」。
米粉(mǐfěn、ㄇㄧˇㄈㄣˇ)・・・ビーフン、
冬粉(dōngfěn、ㄉㄨㄥㄈㄣˇ)・粉條(fěntiáo、ㄈㄣˇㄊㄧㄠˊ)・・・春雨、
米苔目(mǐtáimù、ㄇㄧˇㄊㄞˊㄇㄨˋ)・・・米から作った短いうどんのようなもの。
湯(tāng、ㄊㄤ)は、「スープ、汁」。
それから、調理の仕方。
炒(chǎo、ㄔㄠˇ)は、「炒める」だけど、
爆(bào、ㄅㄠˋ)は、「高温の油で火を通す」。
煨(wēi、ㄨㄟ)、「とろ火で煮込む」。
燙・烫(tàng、ㄊㄤˋ)は、茹でる。
炸(zhà、ㄓㄚˋ)は、「油で揚げる」。
烤(kǎo、ㄎㄠˇ)は、「焼く」。
燴(huì、ㄏㄨㄟˋ)は、「炒めて煮てとろみをつける」。
煲(bāo、ㄅㄠ)は、「土鍋で煮こむ」。
包(bāo、ㄅㄠ)は、「包む」。
丸(wán、ㄨㄢˊ)は、「丸める」。
燉・炖(dùn、ㄉㄨㄣˋ)は、「とろ火で煮込む」だけど、
煨(wēi、ㄨㄟ)も、「とろ火で煮込む」。
醤(jiàng、ㄐㄧㄤˋ)は、「味噌漬け」。
拌(bàn、ㄅㄢˋ)は、「和える」。
それに、
醋(cù、ㄘㄨˋ)は、「酢」。
番茄酱(fānqiéjiàng、ㄈㄢㄑㄧㄝˊㄐㄧㄤˋ)は、「ケチャップ」。
豆鼓(dòugǔ、ㄉㄡˋㄍㄨˇ)は、「納豆風の黒大豆味噌」。
面包(miànbāo、ㄇㄧㄢˋㄅㄠ)は「パン」で、
油條(yóutiáo、ㄧㄡˊㄊㄧㄠˊ)が、「棒状の揚げパン」。
豆漿(dòujiāng、ㄉㄡˋㄐㄧㄤ)が「豆乳」で、
米漿(mǐjiāng、ㄇㄧˇㄐㄧㄤ)は、「ライスミルク」。
そして、食材。
鸡・雞(Jī 、ㄐㄧ)・・・鶏
猪・豬(Zhū、ㄓㄨ)・・・豚
羊(Yáng、ㄧㄤˊ)・・・羊
牛(Niú、ㄋㄧㄡˊ)・・・牛
蝦仁(Xiārén、ㄒㄧㄚㄖㄣˊ)・・・むきエビ
蚵(hé、ㄏㄜˊ)・・・カキ
鱿鱼(yóuyú、ㄧㄡˊㄩˊ)・・・イカ(するめいか)。
花枝(huāzhī、ㄏㄨㄚㄓ)・・・コウイカ。
蝨目魚・虱目鱼(Shī mù yú、ㄕㄇㄨˋㄩˊ)・・・サバヒー(ミルクフィッシュ)。
蛋(Dàn、ㄉㄢˋ)・・・卵
菜(cài、ㄘㄞˋ)・・・野菜
香腸(xiāngcháng、ㄒㄧㄤㄔㄤˊ)・・・ソーセージ。
烏魚子(wūyúzǐ、ㄨㄩˊㄗˇ)・・・からすみ。
泡菜(pàocài、ㄆㄠˋㄘㄞˋ)・・・四川式野菜の漬物
ポピュラーな台湾料理のメニュー
★麺類
牛肉麺(niúròumiàn、ㄋㄧㄡˊㄖㄡˋㄇㄧㄢˋ)・・・牛骨や筋からダシをとったスープに、
やや太めの麺を入れ、牛肉の角切を煮込んだものや香菜などをトッピングしたもの。
擔仔麵・担仔麺 (dānzǐmiàn、ㄉㄢˋ ㄗㄞˇ ㄇㄧㄢˋ)・・・エビでだしを取った味噌仕立ての
スープに麺を入れ、豚そぼろ肉や刻みネギ、もやしなどがトッピングされたもの。
いわゆる台湾ラーメン。
大腸麺線(dàchángmiànxiàn、ㄉㄚˋ ㄔㄤˊ ㄇㄧㄢˋ ㄒㄧㄢˋ)・・・「大腸」の輪切りが
入った、鰹ダシベースのドロっとした梅ニンニク味の細い素麺料理。
蚵仔麺線(hézǐmiànxiàn、ㄏㄜˊㄗˇㄇㄧㄢˋㄒㄧㄢˋ)・・・上記の具がカキ。
★飯類
滷肉飯・魯肉飯(lǔròufàn、ㄌㄨˇㄖㄡˋㄈㄢˋ)・・・香辛料や薬草で煮込んだ豚そぼ
ろ肉をご飯にのせ、甘辛いタレをかけたもの。
鶏肉飯(jīròufàn、ㄐㄧㄖㄡˋㄈㄢˋ)・・・蒸した鶏肉をご飯にのせ、甘辛いタレをかけ
たもの。
排骨飯(páigǔfàn、ㄆㄞˊㄍㄨˇㄈㄢˋ)・・・排骨(豚などのスペアリブ)に衣をつけ、
油で揚げたものと、炒めた野菜などをご飯にのせたもの。
肉粽(ròuzòng、ㄖㄡˋㄗㄨㄥˋ)・・・台湾風ちまき。
★その他
蚵仔煎(hézǐjiān、ㄏㄜˊㄗˇㄐㄧㄢ)・・・牡蠣入りオムレツ。
菜脯蛋(càipúdàn、ㄘㄞˋㄆㄨˊㄉㄢˋ)・・・干大根、肉の卵焼き。
佛跳牆(fótiàoqiáng、ㄈㄛˊㄊㄧㄠˋㄑㄧㄤˊ)・・・フカヒレ、アワビ等の超高級乾物を
長時間壺で蒸して作るスープ。
そして、
外帶()…テイクアウト
內用(nèiyòng、ㄋㄟˋㄩㄥˋ)…お店で食べる