「櫂入れ」タグアーカイブ

醤油仕込み後6ヶ月目の櫂入れです。 夏が越せるんだろうかと案じておりましたが、 このグズグズと湿気いっぱいの長い梅雨のような夏を乗り越え、 ほとんどカビも発生せずに静かに熟成されているようです。 蓋をあけるともろみのいい… 続きを読む »

醤油を仕込んでから3ヶ月。 フタを取ると、もう醤油の香り。 でも、かき混ぜるとまだまだ色も薄く、発酵も浅い。 ちょっと納豆の風味がするのは、麹づくりの段階で納豆菌がついたのかもしれません。 ちょっと温度が上がりすぎたから… 続きを読む »

醤油。仕込み３週間後の櫂入れ。 ３週間なのに、フタを取るともう、どことなく醤油の薫りがするからスゴイ。 麹をハック、いや発酵させている時は、すごくヒートアップして、 ひょっとして納豆菌を育ててるんじゃないかと思ったけれど… 続きを読む »